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RECETTES DE CUISINE
AVEC DES OLIVES OU DE L'OLIVADE

SALADE NICOISE

Prép: 20 min environ
Cuisson: 20 min environ
350 Kcal environ/ portion

La salade :
200 g de haricots verts frais, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 3 œufs, 3 tomates, 2 poivrons verts coupés en lanières, 6 petits oignons blancs nouveaux en rondelles,12 filets d'anchois (ou thon en conserve)1 1 botte de basilic, 1 gousse d'ail coupée en 2, 1 c. à s. d'huile d'olive Picholine
L' assaisonnement:
Jus d'1 citron, 3 c. à s. d'olive Picholine, sel,sucre, poivre.

Faire cuire les œufs 10 min. Les éplucher et les couper en 4. Inciser les tomates en croix et les plonger brièvement dans l'eau bouillante, enlever la peau, couper les en 4 et ôter les pépins.
Sécher les filets d'anchois. Nettoyer, laver les haricots et les cuire 10 min al dente dans l'eau salée. Les plonger dans l'eau glacée.
Faire délayer un peu de sel et de sucre dans le jus du citron. Mélanger avec l'huile d'olive et poivrer.
Frotter les assiettes avec l'ail et y répartir les ingrédients. Laver et sécher le basilic, ciseler les feuilles finement. Répartir les olives et le basilic sur la salade.

FILETS DE ROUGET A L'OLIVADE NOIRE (OU VERTE)

Prép: 15 min Cuisson: 10 min
Pour 4 pers. :
4 filets de rougets Barbets, 90 g d'olivade noire, 1 gousse d'ail, 10 g de chapelure, 5 cuil. à s. d'huile d'olive picholine, 1 cuil. à s. de parmesan rapé,feuilles de basilic, poivre du moulin
Placer dans le bol du mixeur la gousse d'ail épluchée, la chapelure, l'huile d'olive, le parmesan et un tour de moulin à poivre. Laisser tourner, ouvrir et rajouter l'olivade,refaite tourner jusqu'à obtentien d'une pâte lisse et homogène.
Otez les arêtes des filets si besoin. Poivrez-les et étalez la pâte d'olives obtenu dessus.
Placer les filets dans le cuit-vapeur (ou au four) et laisser cuire 10 min. Servez après avoir décoré de feuilles de basilic.

AVEC L'HUILE D'ARGAN

L'huile d'argan torréfiée utilisée dans les recettes suivantes, peut-être remplacée par de l'huile d'argan non torréfiée (celle-ci est moins forte, moins gouteuse, mais se marie bien avec d'autres huiles végétales comme l'huile d'olive et convient alors parfaitement aux assaisonnements originaux.

L'huile d'argan torréfiée, au goût prononcé et parfumé , peut s'ajouter en fin de cuisson sur des poissons papillotes par exemple, sur les volailles ou toutes sortes de légumes, et à la semoule bien sûr !

SALADE ESTIVALE ET SON FILET AU SESAME

Prép: 20 min environ
200 Kcal environ/ portion

La salade :
200 g de yaourt nature, sel, poivre, piment de Cayenne, 1 gousse d'ail hachée, 250 g de filet de poulet, 200 g de salade verte ( frisée, feuilles de chêne), 4 tomates en lamelles, 4 c. à s. de graines de sésame, 1 c. à s. d'huile de tournesol.
L' assaisonnement:
3 c. à s. de vinaigre de cidre, 3 c. à s. d'huile d'argan torréfiée, sel, poivre.

Mélanger le yaourt, du sel, du poivre, du piment de Cayenne, l'ail. En verser 1/3 dans un récipient.

Couper la viande en lanières et la disposer dans le récipient avec le yaourt. Laisser reposer 1 heure environ. Laver et sécher la salade puis la couper en morceaux.

Emulsionner le vinaigre et l'huile d'argan, saler , poivrer. Mélanger avec les tomates et la salade. Dresser la salade sur des assiettes. Retirer la viande de la marinade, la rouler dans les graines de sésame.

Dans une c. à s. d'huile de tournesol, faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter le reste de yaourt et la viande à la salade.

POULET AU CITRON

Prép: 1 heure environ
Cuisson: 50 min
200 Kcal environ/ portion

Le poulet:
1 poulet d' 1 kg, 2 citrons bio, sel, poivre, paprika, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 c. à c. de cumin en poudre, 1/2 botte de thym, 6 petits oignons blancs nouveaux en morceaux.
Les légumes:
1 piment séché, 3 c. à s. d'huile d'argan torréfiée, 500 g de courgettes coupées en lanières, 1 gousse d'ail hachée sel, poivre.

Laver les citrons et les couper en 4, assaisonner le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, de sel, de poivre et de paprika. Disposer la moitié des citrons dans le poulet. Le poser dans une cocotte pouvant aller au four.

Mélanger l'huile d'argan, l'ail, le cumin, les feuilles de thym, le reste des citrons et les oignons.

Répartir le tout autour du poulet, y verser 150 ml d'eau. Cuire à découvert 40 min environ dans le four préchauffé à 225°C en arrosant régulièrement le poulet de la décoction.
Les légumes: émietter très finement le piment. Faire chauffer l'huile d'argan et y étuver brièvement les courgettes et le piment. Ajouter l'ail, le sel et le poivre, ajouter le tout au poulet, continuer la cuisson 10 min au four. Délicieux accompagné de pommes de terre sautées arrosées d'un mince filet d'huile d'argan torréfiée !

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